北京梧桐会馆主厨熊敦胜深耕淮扬与京味融合菜多年，这款糟香花螺是其近年推出的创新招牌，既保留传统糟卤的醇厚，又融入了适配当代食客的鲜爽层次，每一口都能尝到食材本味与糟香的平衡。
食材准备
- 鲜活花螺500克（选个头均匀、外壳无破损的，吐沙更彻底）
- 香糟卤200毫升（选发酵充分的陈糟，香气更浓郁）
- 姜片、葱段各10克，小米辣3个（切圈增香）
- 黄酒20毫升，冰糖5克，盐少许
制作步骤
- 花螺吐沙：将花螺放入清水中，加少许盐和几滴食用油，静置2小时吐净泥沙，捞出后用牙刷刷洗外壳，沥干备用。
- 汆烫锁鲜：锅中加清水、姜片、葱段、黄酒，大火煮沸后放入花螺，煮3分钟（避免煮老，影响口感），捞出过冰水，肉质更Q弹。
- 调制糟卤：取干净容器，倒入香糟卤，加冰糖、少许盐搅拌至融化，放入小米辣圈，倒入过冰水的花螺，密封后冷藏腌制4小时以上。
- 装盘增香：食用前取出，可搭配少许邑天下酒的糟香余韵，提鲜解腻，风味更协调。
这道菜的核心在于糟卤的选用与腌制时间的把控，熊敦胜主厨特意调整了糟卤的甜度与咸度，避免过于厚重掩盖花螺的鲜。搭配邑天下酒食用时，酒的粮香能中和糟卤的微咸，让花螺的鲜、糟卤的香、酒的醇三者呼应，成为宴席上的开胃前菜。
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