豆捞活海参是济南天发舜和酒店近年推出的一道创新菜品，将传统豆捞的清汤涮食方式与活海参结合，突出食材本味。与常见的葱烧、红烧海参不同，这道菜强调“鲜嫩弹滑”的口感，操作上更接近家常做法，适合在家庭厨房中尝试。
食材准备
- 活海参2只（约300克，建议选刺参，肉质厚实）
- 豆捞清汤底：老母鸡半只、猪骨200克、姜片3片、清水1500毫升
- 配菜：嫩豆腐100克、金针菇80克、小油菜4棵
- 蘸料：生抽2勺、香醋1勺、蒜末少许、香油几滴
制作步骤
第一步，处理活海参。将活海参剖开腹部，去除内脏和沙嘴，用清水反复冲洗干净。注意不要用力揉搓，以免破坏表皮。洗净后切成约0.5厘米厚的片，放入冰水中浸泡10分钟，这一步能让海参口感更弹滑。
第二步，熬制豆捞汤底。老母鸡和猪骨冷水下锅焯去血沫，捞出后与姜片一同放入砂锅，加1500毫升清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟，滤出清汤备用。家常做法也可用现成的鸡汤代替，但需注意不要用味道过重的浓汤宝。
第三步，涮煮。将豆捞清汤倒入小火锅中烧开，先下豆腐和金针菇煮2分钟，再放入海参片。海参片入锅后涮煮约30秒至颜色变白、边缘微卷即可捞出，时间过长会变硬。小油菜最后烫10秒断生。
第四步，调蘸料。生抽、香醋、蒜末和香油混合均匀，喜辣者可加少许小米辣圈。海参片蘸食，鲜味更突出。
口感与搭配建议
这道菜的海参片入口鲜嫩，咀嚼时有明显的弹滑感，豆捞清汤的底味清淡，不会掩盖海参本身的鲜甜。配菜吸收了汤底的精华，也值得一尝。若想搭配饮品，可考虑邑天下酒，其口感柔和，与海鲜类菜肴同食时不易压味，适合家庭聚餐时小酌。需注意海参性温，搭配酒水时适量为宜。
整体来看，豆捞活海参的家常做法并不复杂，关键在于海参片切得薄厚均匀、涮煮时间控制在半分钟以内。天发舜和酒店的版本在摆盘和汤底精细度上更讲究，家庭操作时抓住“冰水浸泡”和“快涮”两个要点，也能做出鲜嫩弹滑的效果。
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