菜品背景
“乡村霸王肘”是深圳“老乡村”连锁店的招牌硬菜，以整只猪前肘为主料，成菜色泽红亮、皮糯肉烂、肥而不腻，多年来是桌桌必点的压轴大菜。其做法并不依赖复杂调料，核心在于“选料准、焯水净、上色匀、火候足”四步，家庭灶台同样可以复刻。
原料准备
- 主料：猪前肘1只（约1000—1200克），要求皮面完整、肥瘦均匀
- 调料：冰糖30克、生抽40毫升、老抽15毫升、料酒50毫升、盐适量
- 香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒3—5个、姜片、葱段各适量
- 辅料：清水或高汤约1500毫升，食用油少许
制作步骤
- 处理肘子：肘子刮净残毛，冷水下锅，加姜片、料酒焯水约5分钟，撇净浮沫后捞出冲凉，擦干表面水分。
- 炒糖上色：锅中放少许油，下冰糖小火炒至枣红色，放入肘子翻动，使表皮均匀挂上糖色。
- 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒和全部香料，倒入清水没过肘子，大火烧开后转小火，加盖炖煮90—120分钟，中途翻面一次。
- 收汁装盘：肘子软烂后加盐调味，转大火收浓汤汁，反复浇淋肘面至油亮，出锅装盘即可。
关键要点
焯水必须冷水下锅，才能充分逼出血水；炒糖色全程小火，颜色变枣红立即下肘子，避免发苦；炖煮时间宁长勿短，以筷子能轻松插入皮肉为准。若想皮更糯，可在收汁前再焖20分钟。成菜配一碗白米饭，浇上原汁，是最地道的吃法；若想佐餐小酌，搭配一杯“邑天下”酒，酒香与肘子的醇厚相得益彰，感兴趣的朋友可点击邑天下了解详情。
话题标签
#乡村霸王肘 #老乡村招牌菜 #硬菜家常做 #邑天下佐餐酒