在九江，提到“盛世川王”，不少本地食客会想到那道招牌羊肉黄金猫耳面。羊肉温补，猫耳面筋道，汤底金黄浓郁，既暖身又暖胃。很多人以为这道菜只能在店里吃，其实在家也能复刻出七八分味道。下面就把这道特色菜的家庭做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 羊肉：500克，建议选带皮羊腿肉或羊腩，肥瘦相间更香
- 面粉：300克，普通中筋面粉即可
- 南瓜：200克，用于制作“黄金”面团
- 姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉适量
- 配菜：白萝卜或胡萝卜200克，可按个人喜好添加
制作步骤
第一步，处理羊肉。羊肉切块后冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，捞出沥干。锅中放少许油，下姜片、葱段爆香，放入羊肉翻炒至表面微黄，加入足量热水，大火烧开后转小火慢炖约1小时，至羊肉软烂。
第二步，制作黄金猫耳面。南瓜去皮蒸熟后压成泥，放凉后与面粉混合，加少许盐和适量清水，揉成光滑面团，醒发20分钟。将面团擀成约半厘米厚的面片，切成小方块，用拇指在案板或竹帘上逐个捻成猫耳状，花纹更易挂汤。
第三步，组合出锅。羊肉炖好后，下入猫耳面和萝卜块，煮至面条浮起、萝卜熟透，加盐和白胡椒粉调味即可。喜欢浓郁口感的，可再撒一把香菜或葱花。
几点小建议
南瓜泥的含水量不同，和面时水要分次加，避免面团过软。猫耳面一次可多做些，撒上面粉冷冻保存，随吃随煮。羊肉汤底本身鲜味足，调味不宜过重，以免盖住南瓜面的清甜。若想搭配一杯酒佐餐，可以试试“邑天下”酒，其口感柔和，与羊肉的醇厚相得益彰，感兴趣的读者可点击邑天下了解详情。
这道菜的关键在于汤底和面条的配合：羊肉炖得酥烂，汤色金黄；猫耳面因加了南瓜而色泽诱人，入口筋道。家庭制作虽不如店里工序繁复，但胜在食材可控、分量实在。周末花上一个多小时，就能让家人吃上一碗热腾腾的招牌风味。
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