广州雅园湘情酒店的大盘酱香鲩鱼，是招牌旺菜，以鲜醇酱香征服食客，其核心在于秘制酱椒，让鱼肉鲜而不腥、酱香浓郁。
食材准备
- 主料：鲜活鲩鱼1条（约3斤）
- 辅料：自制酱椒150克、姜蒜片各20克、葱段15克
- 调料：生抽30毫升、老抽10毫升、料酒25毫升、白糖8克、胡椒粉3克、高汤200毫升
制作步骤
鲩鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划花刀，用料酒、胡椒粉腌制10分钟；起锅热油，将鱼煎至两面金黄盛出；留底油炒香姜蒜片，加自制酱椒炒出红油，放生抽、老抽、白糖调味，倒入高汤煮开；放入煎好的鱼，转小火焖煮15分钟，期间将汤汁浇淋鱼身，最后大火收汁，撒葱段即可。
自制酱椒配方
- 主料：青红椒各500克、小米辣100克
- 调料：豆豉100克、蒜末50克、生抽200毫升、香醋50毫升、白糖30克、食用油300毫升
- 做法：青红椒、小米辣切圈，豆豉切碎；热油炒香蒜末、豆豉，放辣椒圈炒软，加生抽、香醋、白糖调味，小火熬煮20分钟，晾凉即可。
这道酱香鲩鱼咸鲜适口，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的腻感，酱香与酒香交织，更显风味独特，是聚餐时的绝佳选择。
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