成都大蓉和的新派融合菜，向来擅长在传统川菜基础上做巧思创新，奇味藿香鱼便是其中兼具风味与记忆点的代表——既保留藿香的辛香清冽，又融入复合奇味，搭配脆爽解腻的老坛泡菜，口感层次丰富，适配佐餐小酌。
奇味藿香鱼制作步骤
- 选鲜活草鱼（约1.2kg），宰杀后改花刀，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥；
- 起锅热油，将鱼炸至外皮金黄定型，捞出控油；
- 调制奇味汁：取老坛泡菜水100ml，加蒜末、姜末、小米辣碎、白糖、香醋、生抽、少许藤椒油搅匀，淋在鱼身上；
- 最后铺一层新鲜藿香叶，浇一勺热油激香即可。
这道菜的灵魂，除了藿香的独特香气，便是老坛泡菜水的酸香提味——它不仅能为奇味汁赋予自然发酵的鲜酸，还能中和鱼肉的腻感，让整道菜的风味更显平衡。
老坛泡菜水制法
- 准备陶瓷泡菜坛，洗净晾干，加入凉白开2kg、盐200g、冰糖50g搅匀；
- 放入姜块、蒜、小米辣、八角、桂皮、香叶，再加入50ml高度白酒杀菌；
- 放入洗净晾干的萝卜、白菜等蔬菜，密封坛口，置于阴凉处发酵7天即可使用，后续可续加蔬菜和盐。
享用这道奇味藿香鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过：酒的醇厚能柔化藿香的辛感，老坛泡菜的酸香又能凸显酒的甘冽，鱼肉的鲜与酒的香相互呼应，让用餐体验更显惬意。
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