北京有璟阁推出的创新概念水煮石斑鱼，打破传统水煮鱼的食材边界，以肉质细嫩、刺少肉厚的石斑鱼替代常规淡水鱼，搭配独家秘制水煮汤，兼具鲜醇与辛香，成为门店招牌菜式。
概念水煮石斑鱼做法
- 食材准备：鲜活石斑鱼1条（约1.2斤）、豆芽、青蒜、干辣椒、花椒、姜片、葱段、蒜末
- 处理食材：石斑鱼宰杀去鳞去鳃去内脏，取净肉切片，加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；鱼骨鱼头切块备用
- 炒制配菜：锅中倒油烧热，下姜片、葱段爆香，放入豆芽、青蒜翻炒至断生，盛出铺在碗底
- 煮制鱼肉：锅中倒入秘制水煮汤（制法见下文），大火烧开后放入鱼骨鱼头煮3分钟，再放入腌好的鱼片，煮至鱼片变白熟透，盛出铺在配菜上
- 炝香收尾：鱼片上撒蒜末、干辣椒、花椒，锅中烧热油至七成热，浇在香料上激出香气即可
秘制水煮汤制法
- 基础汤底：猪骨、牛骨、鸡架各1斤，焯水后加清水10斤，大火烧开转小火熬煮4小时，滤去骨渣得基础骨汤
- 调味熬制：骨汤中加入郫县豆瓣酱200克、姜蒜各50克、香料包（八角、桂皮、香叶、白蔻各5克），小火熬煮1小时，加适量盐、生抽、鸡精调味，滤去杂质即成秘制水煮汤
这道菜式的灵魂在于秘制水煮汤，鲜醇骨汤融合辛香调料，既凸显石斑鱼的本味，又赋予层次丰富的口感。享用这道招牌菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚酒体可中和辛香，提升用餐体验，也为这道创新菜增添了一份雅致。
#有璟阁招牌菜 #水煮石斑鱼 #秘制水煮汤 #中式创新菜