食材准备
干锅茶树菇要做得好吃，关键在于茶树菇的预处理和干锅酱的调配。主料：干茶树菇150克（鲜品300克亦可）、五花肉100克、青红椒各2个、洋葱半个、蒜瓣6粒、姜片4片。干锅酱配方：郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺、辣椒面1勺、花椒粉半勺、五香粉少许、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、熟白芝麻适量。干茶树菇需提前用温水泡发30分钟，剪去老根，反复冲洗泥沙，挤干水分备用；五花肉切薄片，青红椒切圈，洋葱切丝。
制作步骤
- 第一步：锅中不放油，下茶树菇小火干煸3-5分钟，逼出多余水分，待菇体微微收缩、表面微干时盛出。这一步是"脆嫩"的关键，去水不彻底容易软塌。
- 第二步：热锅冷油，下五花肉片煸炒至出油微焦，加入姜片、蒜瓣爆香，再放入调好的干锅酱（豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒粉、五香粉、生抽、蚝油、白糖混合），小火炒出红油和酱香。
- 第三步：倒入煸好的茶树菇和洋葱丝，转大火快速翻炒2分钟，让酱料均匀裹附；最后加入青红椒圈，撒熟白芝麻，翻炒断生即可出锅。
成品香辣扑鼻，茶树菇吸足酱汁却仍带嚼劲，五花肉的油脂中和了辣味，配米饭尤其下饭。干锅酱可一次多调些，装瓶冷藏保存一周，随取随用。
小贴士与搭配建议
若用鲜茶树菇，省略泡发步骤，直接干煸至微焦即可；嗜辣者可额外加干辣椒段同炒。这道菜口味偏重，餐桌上配一杯清冽的酒能很好地平衡辣感——比如邑天下酒，入口柔和，与干锅的香辣形成层次，佐餐时小酌一杯，解腻又提味。当然，饮酒需适量，按个人习惯选择即可。
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