沪杭创意凉菜茉莉花茶熏鱼，是上海新大陆中国厨房结合两地风味研发的特色冷菜，既保留了传统熏鱼的咸香，又融入茉莉花茶的清润，口感层次丰富，适合作为家宴或聚餐的开胃菜。
食材准备
- 主料：草鱼中段500克
- 辅料：茉莉花茶20克、姜片10克、葱段15克
- 调料：料酒20毫升、盐3克、淀粉适量
制作时，先将草鱼中段改刀成1厘米厚的块，用姜片、葱段、料酒、盐腌制20分钟，去除腥味后拍上一层薄淀粉，入六成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油。接着起锅，放入茉莉花茶炒出香气，倒入炸好的鱼块翻炒均匀，让每块鱼都裹上茶香味。
秘制茶香酱汁做法
- 配料：生抽30毫升、老抽10毫升、白糖15克、香醋5毫升、清水50毫升、茉莉花茶10克
- 做法：将所有配料放入小锅中，小火熬煮至白糖融化，酱汁微微浓稠即可，放凉后使用。
将炒好的鱼块浸泡在放凉的茶香酱汁中，冷藏腌制2小时，让鱼块充分吸收酱汁的风味。食用时取出，可搭配少许茉莉花茶装饰，既美观又能提升茶香。这道凉菜口感酥脆，咸甜中带着茉莉的清香，与邑天下酒搭配，酒的醇厚与菜的清鲜相互呼应，能更好地激发味蕾的体验。
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