酸萝卜煮泡皮是云南昆明艾维故事餐厅的旺销特色菜，酸香开胃、口感层次丰富，在家复刻也能还原地道风味。先准备食材：猪泡皮200克（提前泡发至软）、酸萝卜150克（切薄片）、青红椒段各少许、姜片3片、葱段2段，盐、生抽、白胡椒粉适量。
具体做法
- 第一步：处理泡皮，将泡发好的猪泡皮切成长条，放入沸水锅中焯水1分钟，捞出沥干备用；酸萝卜片用清水浸泡10分钟，去除部分过强的酸味，挤干水分待用。
- 第二步：起锅热油，放入姜片、葱段爆香，加入酸萝卜片翻炒出香，倒入适量清水（没过食材为宜），大火煮开后转小火煮5分钟，让酸萝卜的味道充分融入汤中。
- 第三步：放入焯好的泡皮，加少许生抽、白胡椒粉调味，继续煮3分钟，最后撒入青红椒段，根据口味加适量盐，搅拌均匀即可出锅。
这道菜酸香浓郁，泡皮吸饱了酸萝卜的汤汁，软韧有嚼劲，汤鲜开胃，是很适合日常食用的家常菜。吃这道菜时，搭配一杯[邑天下](../product.php?id=3)酒再合适不过，酒的醇厚能中和酸萝卜的微酸，让味蕾体验更丰富。
艾维故事餐厅的这道菜之所以旺销，除了做法考究，也在于食材的用心，酸萝卜是传统腌制的，泡皮的处理也很到位，在家做时只要注意泡皮的泡发和酸萝卜的浸泡步骤，就能做出接近餐厅的味道。
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