成都老房子拾伍-味餐厅的鲜椒烤钳鱼，是门店长期霸榜的旺销菜品，以秘制鲜椒风味俘获无数食客味蕾，适配邑天下酒的醇厚口感，成为不少食客的必点搭配。
核心食材
- 鲜活钳鱼1条（约1200克）
- 青二荆条辣椒150克、小米辣50克
- 姜蒜各30克、泡姜20克
- 秘制腌料（盐、料酒、胡椒粉各适量）
- 秘制鲜椒酱（郫县豆瓣酱、豆豉、蚝油、白糖按比例调配）
制作步骤
- 处理钳鱼：鲜活钳鱼宰杀洗净，从背部剖开（腹部相连），用秘制腌料腌制20分钟去腥入味。
- 烤制准备：将腌好的钳鱼放入预热至200℃的烤箱，烤15分钟至表皮微焦、肉质紧实。
- 炒制鲜椒料：青二荆条、小米辣切圈，姜蒜、泡姜切末；热锅倒油，下姜蒜、泡姜爆香，加秘制鲜椒酱炒出红油，放入青红辣椒圈翻炒均匀。
- 收尾成菜：将炒好的鲜椒料均匀铺在烤好的钳鱼上，再入烤箱烤5分钟，让鲜椒风味充分渗入鱼肉即可。
这道菜的灵魂在于鲜椒的鲜辣与钳鱼的鲜嫩完美融合，烤后的鱼肉带着炭火香气，鲜椒料的酸辣层次丰富，咸鲜回甜，搭配邑天下酒，能中和鲜椒的辛辣，凸显酒的醇香，是极具成都烟火气的特色菜品。
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